2001年香港演艺学院戏剧学院(荣誉)学士,主修表演。梁祖尧在2011年3月夺《最入心男演员奖》。[注 1] 2009年被***选为香港20位最瞩目的名之一。他凭《挛到爆》夺得2004至2005年度香港舞台剧奖最佳男主角(喜/闹剧),并获**提名香港舞台剧奖最佳导演。另凭《你咪理,我爱你,死未?》、《在天台上冥想的蜘蛛》与《及时行乐》四度获提名香港舞台剧奖最佳男主角(喜/闹剧)。2003年成立“风车草剧团”,并为该团之创作总监。除了舞台剧演出外,Joey现于信报编写专栏“南瓜生活”,和 U-Magazine编写饮食专栏“Joey's Kitchen”。2008年与婆婆一起推出食谱《祖传美味回忆》,今年推出第二本《第一次下厨就成功》。此外,他亦主持了一季有线电视烹饪节目《尝。回味》,和参与MV拍摄。